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【姜丝辣酱的加工方法】中国农网加工技术

  1、配料。姜丝100公斤,鲜红辣椒100公斤,食盐34-36公斤,小麦36公斤,黄豆12公斤,糯米12公斤。

  2、制作。先将姜块洗净切成丝,在阳光下晒1-3天,去掉30%的水分。然后把食盐放入缸内,加清洁的冷开水45-60升,使食盐全部溶解、澄清,滤掉吉林癫痫比较好的治疗方法有哪些沉渣后放在阳光下晒6-7天,使大部分水分蒸发,以提高食盐的浓度。再将小麦、黄豆分别去杂、洗净、水浸,小麦浸泡12-14小时,黄豆浸泡4-5小时(以吸足水为原则)。沥干水分后,分别用大火蒸熟,摊晾至凉。再分别放在酱房中摊至3厘米厚自然发酵,发酵温度以28-32℃为宜。经2-3天出现菌丝时癫痫病吃什么药治疗?,短时间开窗通气,适当降低房内温度。一般25-26℃下6-7天小麦与黄豆便可充分发酵。霉色以黄白或淡黄色为好,白霉或黄霉较差。这时把发酵好的小麦、黄豆放在室外充分晾干、粉碎,并吹去霉灰等杂物,然后拌料。程序是:先把小麦倒入盆内,用食盐水混和,再加入黄豆粉,拌匀,在阳光下曝晒3-5天,然四川专治癫痫的医院后把糯米洗净蒸熟,按量掺入小麦与黄豆中,继续曝晒至酱呈黑褐色。晒酱要求在7-8月份晴天时进行,遇阴雨天会影响质量。初酱晒好后,把老熟全红的辣椒剪去果柄,洗净沥干,切碎,磨成酱。然后再与姜丝一起拌入初酱中,边放边拌边晒。以后继续曝晒,将其晒透晒熟,每天翻拌2次,防止色泽变黑减少风味。晒时武汉癫痫病医院,手术治疗怎么样遇雨要将缸封严,防止水浸变质。

  3、质量标准。好酱的标准是:暗红色,有光泽,现出黑红色油汁,气味芳香鲜美,味淡辣,酱中姜丝稍咸带甜。

本文标题:姜丝辣酱的加工方法

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