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【红薯的多种加工】钦州农业信息网 加工技术

  红薯营养丰富、味甜可口,除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。

  1、脱水红薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚硫酸溶液中→熏煮1——2小时→65——75℃的房内烘干。

  2、速煮红薯去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥,含水量10%.食用时取水浸泡,膨大为熟薯,作旅行干粮和便餐之用。

  3、红薯淀粉红薯中淀粉含量约在13——24%之间,提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。

  4、可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5——15%的盐酸,搅匀→放置一周(每隔数小时搅动一次)→洗涤→过滤→在40——60℃之间干燥。

  5、糊精精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100——200℃之间焙烧数小时→加速冷却,粉碎即得。

  6、红薯制葡萄糖淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化,过滤→取滤武汉治疗癫痫病那个医院比较好液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3%活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液,加0.5——1%葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3%的活性炭,在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜,进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛→得口服葡萄糖。如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次,可得注射葡萄糖。

  7、红薯制乳酸钙用红薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是:洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状;压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。工业乳酸的制法:取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。

  8、红薯制取白酒和酒精 (1)白酒的制法:取薯丝加入20%粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4——6%麸曲和1.5——2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。(2)酒精的制法:洗净破碎红薯拌入4——8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、孩子得过癫痫,会影响智力吗?摊晾→加2%麦芽→拌匀,入箱糖化24小时→摊晾→加入曲料→发酵→蒸馏即得。

  9、薯渣制柠檬酸钙用红薯渣生产柠檬酸钙,投资省、设备简单,原料来自红薯提取淀粉后的下脚料,曲渣又是很好的猪饲料,可以一举数得,是红薯加工利用的又一途径。

  (1)原料的选择 制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%,即可供制曲用。若原料为干渣,应先剔除变质的,再洒水破碎成粒为2——4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源,以米糠最好,麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。

  (2)制曲工艺 柠檬酸生产用的黑曲霉,是它的孢子,从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基:麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种,30——35℃培养3——4天。制曲配料:原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水(细料用水35公斤)的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾,接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘,盘子用马口铁或搪瓷做成,曲料疏松,厚度哈尔滨治疗癫痫病医院哪里比较好4——7厘米,然后放在无菌曲室架上发酵培养。

  (3)曲室培养 曲室湿度保持85——90%.第一阶段:发酵18小时前,以27——31℃为宜。第二阶段:18——48小时,以38——43℃为宜。第三阶段:48——96小时(结束)以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次,一般培养96小时,柠檬酸生成量达最高,必须出曲,停止发酵。

  (4)柠檬酸的提取 出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取,待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法,除去曲渣等杂质,然后加热到65℃,除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质,将除去杂质的清液在60℃下搅拌,徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃,反应半小时,中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出,将柠檬酸钙用离心机脱水后于90——95℃烘至含水量在14%以内时,即可冷却装袋。

  10、红薯果酱选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯500克,洗净后晾干、切碎,加入适量清水磨成浆。把磨好的薯浆倒入不锈钢锅中加温到60℃─70℃。停20分钟后继续加温,逐渐熬成稠浆液。然后福建哪家医院治癫痫好加入1.5克香精、1300克白糖和130克果腹,使温升80℃,让浆液浓缩成膏状,趁热装瓶封严,或晾凉后装入塑料袋中保存。

  11、红薯脯选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮,切成条状小块,用冷水冲洗薯块表面淀粉,用0.16%的亚硫酸溶液漂洗,使其变白,再放到筐中,用水清洗掉残留的亚硫酸,将2000克白糖用白开水化成浓度为35%的糖液,与薯块一同放入锅中煮沸;同时把浓度为20%的蜂蜜液(蜂蜜用量为100克)、40克柠檬酸、亚硫酸等溶液混用,分3-4次淋在煮沸的薯块上。煮时需不断搅拌,拌煮至八成熟时关火,把薯块和糖液一起倒入缸内,浸泡8小时;泡好后捞出沥干,放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%─20%时,即为松软爽口的红薯脯。

  12、红薯发糕把红薯磨成粉,取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小苏打及适量温开水混合均匀,发酵后放在蒸笼中用旺火蒸熟,离火后冷却温热程度,在表面涂适量香油,撒上青红丝和芝麻等,切成块,即可包装出售。

本文标题:红薯的多种加工

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